Santiago du Chili, ville dynamique et cosmopolite, s'est positionnée comme l'une des destinations gastronomiques les plus intéressantes d'Amérique latine. Dans ses rues, vous trouverez des restaurants allant des propositions chiliennes traditionnelles aux propositions internationales d'avant-garde, avec des chefs reconnus tant au niveau local qu'international.
1. Boragó : un voyage à travers les saveurs du Chili
Boragó est sans aucun doute le restaurant le plus reconnu de Santiago et l’un des plus importants de tout le continent. Son chef, Rodolfo Guzmán, est célèbre pour son accent sur la cuisine chilienne indigène, utilisant des ingrédients locaux souvent inconnus même des locaux. Avec un menu dégustation qui change selon les saisons, Boragó offre une expérience unique qui relie les convives à la géographie et à la biodiversité du pays.
Guzmán travaille main dans la main avec des cueilleurs, des agriculteurs et des pêcheurs locaux, ce qui lui permet de créer des plats qui racontent une histoire. Des produits du désert aux ingrédients de Patagonie, chaque plat est une fenêtre sur le vaste paysage chilien. De plus, Boragó a été inclus à plusieurs reprises dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, une reconnaissance qui souligne son excellence et sa pertinence au niveau mondial.
Plats recommandés :
Agneau de Patagonie aux champignons sauvages.
Poisson de roche aux algues du sud du Chili.
2. Ligurie : tradition chilienne avec une touche moderne
Si vous recherchez un endroit qui combine le meilleur de la cuisine chilienne traditionnelle avec une atmosphère animée et conviviale, la Ligurie est une excellente option. Avec plusieurs emplacements répartis dans toute la ville, ce restaurant-bar a réussi à devenir une icône de la vie sociale de Santiago.
La Ligurie est connue pour son ambiance bohème, son décor éclectique et son menu qui célèbre les saveurs locales. Ils proposent une large sélection de plats chiliens classiques tels que le caldillo de congrio, les empanadas de pino et le pastel de choclo, tous préparés avec des ingrédients frais et de haute qualité. De plus, sa carte des vins est l'une des plus complètes de la ville, avec une attention particulière aux caves chiliennes.
Plats recommandés :
Congre caldillo.
Empanadas au pin au four.
Gâteau de maïs.
3. Ambrosia : une cuisine contemporaine dans un environnement chaleureux
Ambrosía, dirigé par la chef Carolina Bazán, est un autre des restaurants les plus remarquables de Santiago. Reconnue pour son intérêt pour la cuisine contemporaine, Bazán a réussi à fusionner les influences internationales avec les ingrédients chiliens pour créer des plats créatifs et sophistiqués.
Ambrosia est située dans une maison ancienne dans un quartier résidentiel, ce qui lui confère une atmosphère cosy et détendue. Ici, les convives peuvent profiter d'un menu qui change fréquemment en fonction des ingrédients de saison. Avec une excellente présentation et un équilibre parfait entre saveur et texture, chaque plat d'Ambrosía est une œuvre d'art. Le chef a reçu plusieurs prix, dont celui de la meilleure femme chef d'Amérique latine en 2019 par l'organisation Latin Americas 50 Best Restaurants.
Plats recommandés :
Poulpe grillé aux pommes de terre rustiques.
Raviolis au crabe.
4. Restaurant 99 : l'innovation dans chaque plat
Situé au cœur de Providencia, le restaurant 99 est connu pour sa cuisine innovante et l'accent mis sur les ingrédients locaux et durables. Ce petit restaurant a gagné en popularité grâce à la créativité de son chef, qui utilise des techniques modernes pour mettre en valeur les saveurs authentiques du Chili.
Avec un menu dégustation régulièrement renouvelé, le 99 propose des plats uniques et surprenants qui allient saveurs et textures de manière inattendue. L'atmosphère est détendue et sans prétention, permettant aux convives de se concentrer sur la nourriture. Malgré sa taille, le 99 figure sur plusieurs listes des meilleurs restaurants d'Amérique latine.
Plats recommandés :
Truite du Sud avec purée de céleri.
Risotto aux champignons locaux.
5. Bocanáriz : le paradis du vin chilien
Pour les amateurs de vin, Bocanáriz est un arrêt obligatoire. Ce restaurant-bar à vin situé dans le quartier de Lastarria est devenu l'un des lieux préférés des touristes et des locaux désireux de déguster le meilleur des vins chiliens.
Bocanáriz possède l'une des cartes de vins les plus complètes de Santiago, avec plus de 300 étiquettes représentant les différentes régions viticoles du Chili. De plus, ils offrent la possibilité de commander des vins au verre, permettant aux convives d'essayer différentes variétés sans s'engager sur une bouteille pleine. La nourriture ici est conçue pour accompagner parfaitement les vins, avec des plats qui se distinguent par leur simplicité et leur qualité.
Plats recommandés :
Planche de fromages et de saucisses chiliennes.
Ceviche de crevettes au piment jaune.
6. Naoki : Haute cuisine japonaise aux influences chiliennes
Dans un marché de plus en plus mondialisé, la cuisine japonaise a trouvé une place privilégiée à Santiago, et Naoki est un excellent exemple de la façon dont les influences d'autres cultures peuvent être fusionnées avec des ingrédients locaux pour créer quelque chose d'unique. Le chef Mauro Matsunaga a su allier les techniques traditionnelles japonaises avec des produits chiliens de qualité, comme l'oursin, le merlu du sud et les crustacés du Pacifique.
Naoki est un lieu élégant, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner intime. Chaque plat est présenté avec soin et les saveurs sont précises, démontrant la rigueur et la technicité du chef. Outre des sushis et sashimis premium, la carte comprend des plats chauds qui mettent en valeur la créativité du chef.
Plats recommandés :
Sashimi de thon à l'huile de sésame.
Tartare de hérisson au jaune d'oeuf et miso.
7. Voici Coco : tradition marine avec histoire
Aqui Esta Coco est un restaurant installé au cœur de Santiago depuis plus de 40 ans et constitue une référence en matière de fruits de mer et de poissons. Fondé par le chef emblématique Jorge « Coco » Pacheco, ce restaurant a su se réinventer au fil des décennies, conservant sa réputation comme l'un des meilleurs endroits pour déguster une cuisine marine de la ville.
L'ambiance est cosy et pleine de détails qui rappellent la mer, de la décoration à la présentation des plats. Ici, les convives peuvent déguster des classiques tels que le caldillo de congre, les choritos à la marinera et une variété de poissons frais préparés sur le grill.
Plats recommandés :
Congre caldillo.
Crabe au beurre.
8. Château forestier : l'élégance à la française dans le parc forestier
Situé dans un magnifique bâtiment historique au sein du Parque Forestal, Castillo Forestal propose une expérience culinaire française avec une touche chilienne. Ce restaurant est parfait pour un déjeuner décontracté après une visite des musées voisins ou pour un dîner romantique dans un cadre charmant.
Le menu du Castillo Forestal comprend des classiques de la cuisine française comme le magret de canard et le filet mignon, mais intègre également des ingrédients locaux pour donner une touche chilienne aux recettes traditionnelles.
Plats recommandés :
Magret de canard à la purée de pommes.
Filet mignon sauce au vin rouge.
Santiago du Chili est devenue une ville qui célèbre la diversité gastronomique, proposant des expériences culinaires pour tous les goûts.