Comment préparer la viande à la marmite ?

La carne en pot est un plat chilien traditionnel qui a perduré au fil du temps, ravissant les palais avec sa saveur réconfortante et sa texture tendre. Préparer cette délicieuse recette n'est pas seulement un acte culinaire, mais aussi un moyen de se connecter avec le riche patrimoine gastronomique du Chili.

Ingrédients:

1. Bœuf :

2 livres (environ 1 kg) de bœuf, de préférence coupé en gros morceaux.
Vous pouvez choisir des coupes comme l'osso buco, la platada ou la jupe, idéales pour une cuisson lente.

2. Légumes :
2 gros oignons, coupés en julienne.
4 carottes pelées et tranchées.
3 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes.
1 poivron rouge, coupé en lanières.
2 tomates mûres coupées en dés.

3. Condiments et épices :
3 gousses d'ail hachées.
1 feuille de laurier.
1 cuillère à café de poudre de cumin.
1 cuillère à café d'origan séché.
Sel et poivre au goût.

4. Liquides :
4 tasses de bouillon de viande ou d'eau.
1 tasse de vin rouge chilien, facultatif mais fortement recommandé.

Pas à pas:

Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par organiser tous les ingrédients et assurez-vous d’avoir tout sous la main. Coupez la viande en gros morceaux et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Étape 2 : Faire dorer la viande
La clé d’un rôti chilien parfaitement savoureux réside dans le processus initial de brunissage de la viande. Cette étape scelle non seulement le jus de la viande, mais ajoute également de la profondeur et de la complexité aux saveurs finales du plat. Commencez par chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif, ce qui permettra à la viande d'atteindre cette texture appétissante, dorée à l'extérieur et juteuse à l'intérieur.

Une fois l'huile chaude, placez délicatement les morceaux de viande dans la marmite. Le choix de la viande est primordial ; Les coupes telles que l'ossobuco, l'argent ou la jupe sont idéales, car elles réagissent bien à la cuisson lente. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre pour faire ressortir les saveurs naturelles de la viande.

Le processus de brunissage confère non seulement une couleur appétissante à la surface de la viande, mais déclenche également une réaction chimique connue sous le nom de réaction de Maillard, qui intensifie les saveurs en caramélisant les sucres et les acides aminés présents dans la viande. Retournez chaque morceau pour vous assurer que toutes les surfaces dorent uniformément, créant ainsi une couche extérieure richement parfumée.

Étape 3 : Sauté de légumes
L'étape 3, la création du sauté de légumes, est un élément clé dans la création des saveurs vibrantes et réconfortantes du rôti chilien. Ce processus ajoute non seulement une richesse unique à la sauce, mais pose également les bases d'une expérience culinaire authentique.

Commencez par faire chauffer un peu plus d'huile dans la même casserole où vous avez fait dorer la viande. Les oignons et l'ail hachés entrent en premier, libérant un ballet parfumé d'arômes alors qu'ils brunissent jusqu'à prendre une teinte dorée. Ce processus fait ressortir la douceur naturelle des oignons et confère à la base de la sauce une profondeur de saveur incomparable.

Au fur et à mesure que le sofrito prend forme, il est temps d'ajouter les ingrédients qui complèteront la palette de saveurs. Le poivron rouge, les carottes et les tomates se joignent à la danse culinaire, offrant des couleurs vibrantes et une variété de textures. Cuire ces légumes ensemble intensifie non seulement leurs saveurs individuelles, mais leur permet également de se fondre dans une symphonie de délices.

La touche maîtresse de cette étape est l’ajout d’épices et d’herbes. La poudre de cumin, l'origan et la feuille de laurier éveillent les sens, offrant un parfum irrésistible qui se mélange à l'essence des légumes et de la viande. Ce sauté devient la plateforme de construction de la sauce, qui enveloppera ensuite chaque morceau de viande et de légumes de sa saveur distinctive.

Étape 4 : ajouter des épices et des herbes
Ajoutez la poudre de cumin, l'origan et le laurier. Bien mélanger pour que les saveurs s'intègrent. C'est le moment idéal pour ajouter le vin rouge si vous décidez de l'utiliser. Cuire quelques minutes pour que l'alcool s'évapore.

Étape 5 : Remettez la viande
Remettez la viande dans la marmite en veillant à ce qu'elle soit bien mélangée aux légumes et aux épices. Versez le bouillon de viande ou l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte.

Étape 6 : Cuire à feu doux
Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se désagrège facilement. Assurez-vous de remuer de temps en temps et d'ajouter du liquide si nécessaire.

Étape 7 : Ajouter les pommes de terre
Ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et que la sauce épaississe.

Étape 8 : Servir et déguster
Une fois la viande et les pommes de terre prêtes, retirez la casserole du feu. Servez la viande dans la marmite chilienne chaude, accompagnée de riz ou de pain, et profitez de cette délicieuse expérience culinaire chilienne.

Conseils supplémentaires :

• Vous pouvez ajuster les quantités des ingrédients selon vos préférences personnelles.
• Accompagnez la viande en pot d'un vin rouge chilien de votre choix pour rehausser les saveurs.
• Cette recette est parfaite à préparer à l'avance, car les saveurs s'intensifient lorsqu'elles sont réchauffées.